Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía. Entre estas recetas -dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de las operaciones- figuran preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux, o la receta del relleno a la trufa para un banquete de fiesta, pero también están las más básicas: el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera, todas explicadas al detalle, desde la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de preparación, a la manera de dominar la sartén, la dosis exacta de salsa y la precisión en el tiempo de cocción. Materiales, técnicas y habilidades manuales, preparaciones de base, fondos, salsas, sopas, y decenas de recetas entre las que se cuentan obras maestras del arte culinario. En resumen, una obra de referencia para todo el mund
Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o
excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de
la gastronomía. Entre estas recetas -dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de
las operaciones- figuran preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux, o la receta del relleno a la
trufa para un banquete de fiesta, pero también están las más básicas: el filete a la plancha, el asado de ternera, un
potaje de verduras o los mejillones a la marinera, todas explicadas al detalle, desde la lista de ingredientes, los
métodos de limpieza y de preparación, a la manera de dominar la sartén, la dosis exacta de salsa y la precisión en el
tiempo de cocción. Materiales, técnicas y habilidades manuales, preparaciones de base, fondos, salsas, sopas, y decenas
de recetas entre las que se cuentan obras maestras del arte culinario. En resumen, una obra de referencia para todo el
mundo.