JEFE DE COCINA

JEFE DE COCINA

20,28 €
IVA incluido
Disponible entre 3-6 días
Editorial:
EDITORIAL VERTICE
Año de edición:
ISBN:
978-84-92556-27-4
Páginas:
120
Encuadernación:
CUARTO - RUSTICA
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
20,28 €
IVA incluido
Disponible entre 3-6 días

Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.

ÍNDICE

1. La profesión de cocinero
2. Descripción del puesto
3. Otras tareas
4. Otros campos a explorar
5. Los servicios