«Hay libros que no tienen desperdicio. El de Inés Butrón es uno deellos, pero cabe preguntarnos: ¿es un libro de gastronomía? Si asífuera, nos hablaría de la ciencia del buen comer; pero no esexactamente un libro de gastronomía aun cuando la gastronomía es elmotor de la obra. En el fondo se trata de un libro de historia, unrelato histórico sobre la contemporaneidad en España desde 1900 hastahoy. Sin embargo, la autora ha elegido la gastronomía como hiloconductor para explicar la historia de España en los tiemposrecientes. Y, de la misma forma que en el siglo xix Carlos Marx tomóla filosofía de la historia de Hegel y le dio la vuelta, esto es, lainvirtió, la autora toma la historia social y política de España en el siglo xx ?que para la mayoría de los
historiadores es el centrodel cuadro? y la invierte: todo aquello que para muchos historiadoreses secundario, como la gastronomía, ella lo sitúa en la cúspide delrelato.