LAZA MUﾃ前Z, PASCUAL / LAMBIES, JOSE MIGUEL
La importancia del diseﾃｱo de la oferta gastronﾃｳmica es fundamental para la creaciﾃｳn y gestiﾃｳn de cualquier negocio de restauraciﾃｳn. Adquirir los conocimientos bﾃ｡sicos como la organizaciﾃｳn en la empresa, la ingenierﾃｭa de menﾃｺs, el control de costes, los registros documentales, la seguridad e higiene alimentaria, y la nutriciﾃｳn como base de la alimentaciﾃｳn humana, entre otros, es esencial en la formaciﾃｳn de un buen profesional de la restauraciﾃｳn.
Este libro estﾃ｡ dirigido principalmente a los estudiantes de formaciﾃｳn profesional, tanto de servicios en restauraciﾃｳn como de cocina y gastronomﾃｭa, pero tambiﾃｩn serﾃ｡ una guﾃｭa para cualquier profesional del sector.
