Una novedosa obra en donde se comparanáde forma muy amena las preparacionesáde los grandes cocineros mediáticos conáplatos habituales de nuestra cocina paraádemostrar que la ciencia y las técnicas queáemplean ambos mundos son parecidas.áMousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,ácroquetas, patatas fritas, peras al vino oábistecs a la plancha son algunos ejemplosáanalizados con detalle.
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
