ELABORACIÓN DE CAFÉ, TÉ, CACAO Y CHOCOLATE

ELABORACIÓN DE CAFÉ, TÉ, CACAO Y CHOCOLATE

CON EJERCICIOS PRÁCTICOS RESUELTOS

32,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana
Editorial:
AMV EDICIONES (MADRID VICENTE)
Año de edición:
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-123093-1-7
Páginas:
229
Encuadernación:
Rústica
32,00 €
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Capítulo 1. EL CAFÉ. 1.- El café. 2.- Café arábica. 3.- Café robusta. 4.- Café libérica. 5.- La ocratoxina. 6.- La Roya del cafeto.Capítulo 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ. 1.- El café y sus variedades principales. 2.- Producción de café. 3.- Cultivo y cosecha. 4.- Métodos seco y húmedo. 5.- Tueste. 6.- El sabor del café. 7.- La torrefacción. 8.- Tostado del Café Punta de Cielo. 9.- Tostadores industriales de café. 10.- La molienda del café. 11.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Capítulo 3. TIPOS DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS. 1.- Tipos comerciales de café. 2.- Tipos de cafés internacionales. 3.- Mezclas de cafés. 4.- Cafés saborizados. 5.- Sucedáneos del café. 6.- La cafeína. 7.- Elaboración del café descafeinado. 8.- El café de achicoria. 9.- Café Montaña Azul. 10.- Café Moka del Yemen. 11.- Café KONA Hawaiano. 12.- Café Java. 13.- Café Harrar de Etiopía. 14.- Café Yirgacheffe de Etiopía. 15.- Café Huehuetenango de Guatemala. 16.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Capítulo 4. ELABORACIÓN DEL CAFÉ INSTANTÁNEO. 1.- El café instantáneo soluble. 2.- Fabricación del café instantáneo. 3.- Instalaciones para la elaboración del café soluble. 4.- Instalación de atomización. 5.- Separadoras centrífugas. 6.- Filtros. 7.- Intercambiadores de calor de placas. 8.- Bombas y tuberías. 9.- Evaporador. 10.- Funcionamiento de una instalación de atomización. 11.- Secador de lecho fluido. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Capítulo 5. ELABORACIÓN Y TIPOS DE CACAO. 1.- Cacao. 2.- Categoría de los granos de cacao. 3.- Derivados comerciales del cacao. 4.- Cacao en polvo.5.- Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Capítulo 6. EL CHOCOLATE. 1.- Definición. 2.- Proceso de elaboración. 3.- Fabricación de chocolate. 4.- Clasificación comercial de los chocolates. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Capítulo 7. TÉ Y DERIVADOS. 1.- Definición. 2.- Algunas consideraciones de interés. 3.- Clases de té. 4.- Proceso de producción del té. 5.- Variedades de té verde y sus beneficios para la salud. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Capítulo 8. HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 2.- Tipos de limpieza. 3.- Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía).6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Productos desinfectantes. 9.- Cepas de microorganismos resistentes. 10.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 11.- Equipos de limpieza. 12.- El jabón. 13.- Los detergentes. 14.- El cloro y el hipoclorito sódico. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.Anexo 1. NORMA DE CALIDAD PARA EL CAFÉ.Anexo 2. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE TÉ Y DERIVADOS.Anexo 3. NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.

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